Sabe aquela receita incrível que você viu e ficou morrendo de vontade de fazer, mas o rendimento dela não atende a sua demanda de clientes? Pois saiba que com a conversão de medidas da sua receita para salgados é possível reproduzi-la na quantidade exata para o seu negócio.
Além disso, ao fazer a conversão corretamente, você mantém a precisão da receita, garantindo o resultado, evitando desperdícios e, ainda, melhorando o controle do seu estoque de produtos.
Quer saber como fazer isso? Continue neste post e descubra!
PORQUE É IMPORTANTE CONVERTER AS MEDIDAS CORRETAMENTE
Utilizar as máquinas de salgados e as máquinas de doces já possibilita que você crie uma infinidade de receitas. Se souber como converter corretamente as medidas culinárias então, ganha ainda mais liberdade para ousar, testar e criar novos produtos.
Isso porque você passa a ter nas mãos o controle de todas as receitas, podendo produzir em maiores ou menores quantidades, de acordo com o volume de pedidos, e sem chances de errar nos sabores ou texturas!
Dessa forma, é possível manter a qualidade e o gostinho que só os seus salgados e doces têm, e ainda conseguir atender mais e melhor todos os clientes.
Outra grande vantagem de utilizar a conversão de medidas é a redução no desperdício de matéria-prima. Com certeza, você já tentou alguma receita sem as dosagens corretas e ela saiu errado, não é? Quando isso acontece, além do tempo perdido, todos os produtos utilizados são jogados fora, já que, certamente, o resultado da receita para salgados será descartado.
Isso gera um gasto de dinheiro desnecessário, e como ninguém quer prejuízo — nem jogar comida fora — aprender como converter as medidas corretamente é essencial nesse ramo de atuação.
Como fazer a conversão de medida da sua receita de salgados
Uma maneira de fazer a conversão de medidas é usando porcentagens, e o “percentual de padeiro” é um dos mais utilizados. Nesse tipo de conversão é possível aumentar ou diminuir receitas de forma precisa. Nele, a farinha de trigo corresponde a 100% e os demais ingredientes são proporcionais a esse valor, como neste exemplo:
Receita base de pão
- 100% de farinha;
- 66% de água;
- 2% de sal;
- 1,2% de fermento biológico seco.
Quer entender um pouco melhor? Basta seguir estes dois passos:
Passo 1: com a ajuda de uma balança digital, pese a farinha e considere o valor obtido como o 100% da sua receita para salgados. Para este exemplo, vamos imaginar que a farinha pesou 240g;
Passo 2: pese os demais ingredientes e obtenha a porcentagem de cada um dividindo o valor apontado na balança pelo peso da farinha de trigo, depois multiplique por 100, desta forma:
- 180g de açúcar = 75%, ou seja, (180/240) x 100 = 75%;
- 4 ovos ou 200g = 83%, ou seja, (200/240) x 100 = 83%;
- 15g de fermento = 6%, ou seja, (15/240) x 100 =6%.
Repetindo esse processo com todos os ingredientes você pode tanto aumentar, quanto diminuir diversas receitas, bem como as adaptar à quantidade de pessoas que deseja atender com cada uma delas, sem desperdício de produtos ou erros.
Ah! Uma dica extra: lembre-se que nesse modelo de conversão a única medida utilizada é o grama!
Aprender como fazer a conversão de medida culinária é essencial para o seu negócio. Assim, você consegue desenvolver novas receitas de maneira fácil e rápida, agradando em cheio e conquistando cada dia mais clientes!
