Dicas para congelar docinhos (e descongelar também!)

Se você produz docinhos e pensa em trabalhar em uma escala maior, o congelamento pode ser um grande aliado para facilitar a produção e otimizar suas vendas. Ainda existem muitas dúvidas quanto ao processo de congelar docinhos e foi pensando nisto que reunimos algumas dicas para você:

9 dicas para congelar docinhos (e descongelar também!)

Congelar docinhos pode ser uma ótima forma de ganhar tempo e se organizar melhor. No entanto, alguns cuidados são fundamentais para garantir qualidade e sabor. Veja as dicas:

1. Prefira congelar apenas docinhos feitos com leite condensado. Mesmo assim, nem todos os produtos permitem congelamento. O bicho de pé, por exemplo, não congela bem.
2. Evite congelar docinhos decorados com açúcar refinado ou cristal. Pois esses ingredientes absorvem muita umidade e tendem a derreter ou grudar.
3. Ao congelar docinhos enrolados, acomode-os em recipientes com tampa, intercalando camadas (no máximo duas) com folhas plásticas — como as usadas em frios fatiados — para evitar que amassem.
4. Sempre congele sem a forminha de papel. O ideal é colocar o doce direto no recipiente.
5. Na hora de descongelar, planeje-se com antecedência. Por isso, transfira os docinhos do freezer para a geladeira um dia antes da entrega. Depois, retire-os algumas horas antes do consumo e deixe atingir a temperatura ambiente.
6. Você também pode armazenar os docinhos congelados em saquinhos próprios para alimentos. Retire todo o ar antes de selar. Não se esqueça de etiquetar com nome do doce, data de produção e validade.
7. Nunca congele os docinhos com granulados ou coberturas crocantes. Castanhas, por exemplo, murcham com o congelamento, perdendo textura e sabor.
8. O tempo de armazenamento em congelamento pode chegar a 3 meses.
9. Docinhos gourmet geralmente não devem ser congelados. Aqueles que levam creme de leite, por exemplo, não se conservam bem nesse processo. Nesses casos, o mais comum é refrigerar a massa por até 6 dias.

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Como armazenar a massa de doce antes de enrolar

Outra prática muito comum entre os produtores é armazenar a massa em refrigeração antes de enrolar os docinhos. Isso facilita o processo e ajuda a manter a textura correta.

• Retire a massa do tacho ainda quente e coloque em caixas ou formas de polietileno.
• Unte os recipientes ou forre com filme plástico untado.
• Atenção: teste antes se o plástico suporta o calor da massa.

Perguntas e respostas rápidas sobre congelamento de docinhos

★ Posso congelar docinhos?
Sim, dependendo do tipo.

★ É necessário etiquetar os doces que serão congelados?
Sem dúvida! Para saber quanto tempo eles podem durar e também para facilitar a identificação de cada tipo.

★ Quanto tempo duram os doces congelados?
3 meses após seu congelamento.

★ Existe algum doce que não devo congelar?
Sim, aqueles decorados, especialmente com açúcar e açúcar cristal.

★ Alguma dica para congelar docinhos?
Sim, opte por confeitar seus docinhos (no geral) depois de descongelados.

★ Posso usar plástico filme para cobrir recipientes ou embalar massas de doces?
Sim, mas lembre-se de tirar totalmente o ar de dentro do recipiente ou do doce embalado.

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