Se você produz docinhos e pensa em trabalhar em uma escala maior, o congelamento pode ser um grande aliado para facilitar a produção e otimizar suas vendas. Ainda existem muitas dúvidas quanto ao processo de congelar docinhos e foi pensando nisto que reunimos algumas dicas para você:
9 dicas para congelar docinhos (e descongelar também!)
Congelar docinhos pode ser uma ótima forma de ganhar tempo e se organizar melhor. No entanto, alguns cuidados são fundamentais para garantir qualidade e sabor. Veja as dicas:
- Prefira congelar apenas docinhos feitos com leite condensado. Mesmo assim, nem todos os produtos permitem congelamento. O bicho de pé, por exemplo, não congela bem.
- Evite congelar docinhos decorados com açúcar refinado ou cristal. Pois esses ingredientes absorvem muita umidade e tendem a derreter ou grudar.
- Ao congelar docinhos enrolados, acomode-os em recipientes com tampa, intercalando camadas (no máximo duas) com folhas plásticas — como as usadas em frios fatiados — para evitar que amassem.
- Sempre congele sem a forminha de papel. O ideal é colocar o doce direto no recipiente.
- Na hora de descongelar, planeje-se com antecedência. Por isso, transfira os docinhos do freezer para a geladeira um dia antes da entrega. Depois, retire-os algumas horas antes do consumo e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Você também pode armazenar os docinhos congelados em saquinhos próprios para alimentos. Retire todo o ar antes de selar. Não se esqueça de etiquetar com nome do doce, data de produção e validade.
- Nunca congele os docinhos com granulados ou coberturas crocantes. Castanhas, por exemplo, murcham com o congelamento, perdendo textura e sabor.
- O tempo de armazenamento em congelamento pode chegar a 3 meses.
- Docinhos gourmet geralmente não devem ser congelados. Aqueles que levam creme de leite, por exemplo, não se conservam bem nesse processo. Nesses casos, o mais comum é refrigerar a massa por até 6 dias.
Como armazenar a massa de doce antes de enrolar
Outra prática muito comum entre os produtores é armazenar a massa em refrigeração antes de enrolar os docinhos. Isso facilita o processo e ajuda a manter a textura correta.
- Retire a massa do tacho ainda quente e coloque em caixas ou formas de polietileno.
- Unte os recipientes ou forre com filme plástico untado.
- Atenção: teste antes se o plástico suporta o calor da massa.
Perguntas e respostas rápidas sobre congelamento de docinhos
★ Posso congelar docinhos?
Sim, dependendo do tipo.
★ É necessário etiquetar os doces que serão congelados?
Sem dúvida! Para saber quanto tempo eles podem durar e também para facilitar a identificação de cada tipo.
★ Quanto tempo duram os doces congelados?
3 meses após seu congelamento.
★ Existe algum doce que não devo congelar?
Sim, aqueles decorados, especialmente com açúcar e açúcar cristal.
★ Alguma dica para congelar docinhos?
Sim, opte por confeitar seus docinhos (no geral) depois de descongelados.
★ Posso usar plástico filme para cobrir recipientes ou embalar massas de doces?
Sim, mas lembre-se de tirar totalmente o ar de dentro do recipiente ou do doce embalado.
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