Se você produz docinhos e pensa em trabalhar em uma escala maior, o congelamento pode ser um grande aliado para facilitar a produção e otimizar suas vendas. Ainda existem muitas dúvidas quanto ao processo de congelar docinhos e foi pensando nisto que reunimos algumas dicas para você:

9 dicas para congelar e descongelar doces

1. É recomendado congelar apenas os docinhos feitos com leite condensado, ainda assim nem todos os produtos permitem o congelamento, como o bicho de pé;
2. Evite congelar aqueles decorados com açúcar e açúcar cristal (que absorvem muita umidade e grudam tudo!);
3. Para congelar os docinhos enrolados, arrume-os em recipientes com tampa e intercale as camadas (no máximo duas, para não amassar) utilizando “folha plástica”, como os utilizados nas embalagens de frios fatiados;
4. O ideal é levar os doces ao freezer ou congelador sem a forminha de papel;
5. Quando for servir ou vender, tire os docinhos do congelador ou freezer para a geladeira com 1 dia de antecedência. Retire-os da geladeira algumas horas antes da entrega e deixe que terminem de descongelar até atingir a temperatura ambiente;
6. Você também pode armazenar os brigadeiros – depois de congelados – em saquinhos para alimentos. Mas tire bem o ar do saquinho antes de selar e fechar. Lembre-se sempre de etiquetar todos, com o nome do doce, a data de produção e o tempo de validade;
7. Os docinhos NÃO devem ser congelados com granulados. As castanhas por exemplo, murcham no congelamento prejudicando totalmente a textura e sabor;
8. Os docinhos podem ficar armazenados por até 3 meses em congelamento.
9. Vale lembrar que o congelamento não é comum para os docinhos da “linha gourmet” (que levam creme de leite, por exemplo). Geralmente os produtores têm o habito de manter até 6 dias a massa em refrigeração.

Outra prática muito comum é manter a massa de doce em refrigeração antes de enrolar. Retire a massa do tacho e deposite em caixas ou formas de polietileno untadas, ou forradas com o filme plástico também untados (é importante testar se o plástico escolhido suporta a temperatura quente do doce). Feche a forma com papel filme, vedando bem e tirando todo ar e não esqueça de etiquetar!

Perguntas e respostas rápidas: Congelamento de doces

★ Posso congelar docinhos?
Sim, dependendo do tipo.

★ É necessário etiquetar os doces que serão congelados?
Sem dúvida! Para saber quanto tempo eles podem durar e também para facilitar a identificação de cada tipo.

★ Quanto tempo duram os doces congelados?
3 meses após seu congelamento.

★ Existe algum doce que não devo congelar?
Sim, aqueles decorados, especialmente com açúcar e açúcar cristal.

★ Alguma dica para congelar docinhos?
Sim, opte por confeitar seus docinhos (no geral) depois de descongelados.

★ Posso usar plástico filme para cobrir recipientes ou embalar massas de doces?
Sim, mas lembre-se de tirar totalmente o ar de dentro do recipiente ou do doce embalado.

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