Doces de Festa para Vender: Ideias e Produção

Brigadeiro, beijinho, bicho-de-pé e outros docinhos podem fazer parte do cardápio de quem trabalha com festas, eventos e encomendas.
Mas, para transformar esses produtos em uma oferta comercial, não basta escolher as receitas.
Também é importante definir o mix, padronizar peso e apresentação, conhecer os custos e organizar a produção para atender diferentes volumes de pedidos.
Neste artigo, reunimos algumas opções de doces de festa e receitas do Receituário Bralyx, além de dicas para estruturar a produção.

Quais doces de festa posso vender?

Existem diversas opções de docinhos que podem fazer parte de um cardápio para festas e encomendas.
Entre elas estão:

* brigadeiro;
* beijinho;
* bicho-de-pé;
* cajuzinho;
* doces com diferentes coberturas e finalizações;
* variações desenvolvidas a partir das receitas do negócio.

Não existe um único mix ideal.
A escolha deve considerar o público, os custos, a capacidade de produção e a procura de cada produto.
Começar com algumas opções e acompanhar os pedidos ajuda a identificar quais doces têm maior aceitação entre seus próprios clientes.

Como escolher os docinhos para o cardápio?

Ao montar o cardápio, considere mais do que a variedade de sabores.
Avalie:

* custo dos ingredientes;
* tempo necessário para produzir;
* facilidade de padronização;
* necessidade de finalização;
* condições de armazenamento;
* embalagem;
* preço de venda;
* procura dos clientes.

Também pode ser interessante trabalhar com produtos que compartilhem ingredientes ou etapas de produção.
Isso ajuda a organizar compras, estoque e rotina de preparo sem exigir um número excessivo de processos diferentes.

Padronize peso e apresentação dos doces

Definir um padrão para cada produto facilita o planejamento e o controle da produção.
Estabeleça referências para:

* receita;
* peso de cada unidade;
* quantidade produzida por receita;
* cobertura ou finalização;
* apresentação;
* embalagem.

Com essas informações registradas, fica mais fácil calcular quantos doces podem ser produzidos em cada lote e quanto de matéria-prima será necessário para atender uma encomenda.
A padronização também ajuda a comparar custos e rendimentos entre diferentes receitas.

Receita de brigadeiro para produção

O brigadeiro permite diferentes formulações, coberturas e apresentações.
A receita abaixo faz parte do Receituário Bralyx e foi desenvolvida para um processo específico de produção.
Ao utilizar equipamentos ou quantidades diferentes, siga as orientações correspondentes ao processo e faça testes antes de alterar significativamente o volume da receita.

Ingredientes
7,9Kg Leite Condensado
300g Creme de Leite sem soro
250g Margarina sem sal 80% Lipídeos
350g Cacau em pó

Modo de Preparo
- Retirar o soro do creme de leite e descartá-lo;
· Colocar todos os ingredientes no tacho de sua masseira cozedora HOTMIXER BRALYX e misturá-los ainda com o fogo apagado.
Atenção: nunca acender o fogo antes de colocar os ingredientes no tacho, para não daniﬁcá-lo;
· Ligar o batedor em velocidade lenta;
· Acender o fogo em chama alta e esperar cerca de 13 minutos, até a mistura levantar fervura;
· Diminuir a chama ao mínimo, mantendo as borbulhas, e cozinhar por mais 12 a 15 minutos (ou até o ponto desejado);
· Desligar o fogo e untar as bandejas com margarina;
· Desligar o batedor e espalhar a massa nas bandejas em camadas de até 3 cm;
· Deixar esfriar em temperatura ambiente;
· Cobrir a massa com um plástico limpo e seco e deixar sob refrigeração até a hora de passá-la na máquina.

Receita de beijinho para produção

O beijinho é outra opção que pode integrar o mix de doces para festas e encomendas.
Assim como em outras formulações, ingredientes, ponto e processo devem ser padronizados para que a receita possa ser reproduzida em diferentes produções.
A seguir, confira uma formulação do Receituário Bralyx.

Ingredientes
2 kg Milho de lata e sem salmoura
5 L Leite condensado semidesnatado
120g Manteiga;
500 g Coco ralado fresco

Modo de preparo
· Em um liquidificador triturar o milho com parte do leite condensado;
· Passar a mistura em uma peneira e coar;
· Levar a mistura para o tacho de inox da sua masseira HOTMIXER, acrescentar manteiga e coco ralado;
· Ligar a pá em agitação média e acenda o fogo, mantenha a chama alta;
· Cozinhar entre 20 a 25 minutos para dar ponto de brigadeiro ou o quanto desejar;
· Untar com margarina as caixas plásticas para receber a massa;
· Desligar a chama e p batedor e transferir a massa para as caixas;
· Espalhar a massa para formar uma manta de até 3 cm de altura;
· Deixar esfriar em temperatura ambiente, até que a massa este completamente fria
· Envolver a massa e forma de cilindro para acomoda-la facilmente na cuba das modeladoras Maxiform como a DOLCELYX
· Modelar as bolinhas.

Receita de bicho-de-pé

O bicho-de-pé pode ampliar a variedade do cardápio utilizando uma proposta diferente de sabor e apresentação.
Antes de incluí-lo definitivamente na oferta, calcule seu custo, teste a aceitação entre os clientes e registre o rendimento da receita.
Confira uma formulação utilizada no Receituário Bralyx.

Ingredientes
7,9Kg Leite Condensado
1,5Kg Creme de Leite sem soro
250g Margarina sem sal 80% Lipídeos
200g Leite em pó
600g Nesquik
20 gts Corante vermelho

Modo de preparo
- Retirar o soro do creme de leite e descartá-lo;
· Colocar todos os ingredientes na masseira HOTMIXER e misturá-los ainda com o fogo apagado.
Atenção: nunca acender o fogo antes de colocar os ingredientes no tacho, para não daniﬁcá-lo;
· Ligar o batedor em velocidade lenta;
· Acender o fogo em chama alta e esperar cerca de 13 minutos, até a mistura levantar fervura;
· Diminuir a chama ao mínimo, mantendo as borbulhas, e cozinhar por mais 8 a 12 minutos (ou até o ponto desejado);
· Desligar o fogo e untar as bandejas com margarina;
· Desligar o batedor e espalhar a massa nas bandejas em camadas de até 3 cm;
· Deixar esfriar em temperatura ambiente;
· Cobrir a massa com um plástico limpo e seco e deixar sob refrigeração até a hora de passá-la na máquina.

Como aumentar ou reduzir uma receita de docinhos?

Quando for necessário alterar o volume produzido, registre as quantidades da formulação e mantenha as proporções como referência inicial.
Evite aumentar ingredientes apenas por estimativa.
Em produções maiores, também observe se o comportamento da receita permanece adequado, pois tempo de preparo, temperatura, capacidade dos equipamentos e outras características do processo podem mudar.
Faça testes antes de adotar uma nova quantidade como padrão e registre o rendimento obtido.

Como calcular quantos doces produzir para uma encomenda?

A quantidade necessária depende do pedido e da composição da encomenda.
Depois de definir quantas unidades serão entregues, utilize o rendimento padronizado das receitas para calcular quantos lotes serão necessários.
Por exemplo, se uma receita produz determinada quantidade de unidades no peso definido pelo negócio, esse rendimento pode ser utilizado como referência para planejar novas encomendas.
Registre o planejado e o produzido em cada lote para tornar essas estimativas mais precisas ao longo do tempo.

Como organizar a produção de docinhos de festa?

Quando existem várias encomendas, consolide as quantidades antes de iniciar a produção.
Some quantas unidades de cada produto serão necessárias e organize os lotes considerando receitas, prazos e etapas de finalização.
Também planeje antecipadamente:

* ingredientes;
* embalagens;
* espaço de armazenamento;
* tempo de preparo;
* modelagem;
* coberturas e finalizações;
* montagem dos pedidos.

Essa organização ajuda a visualizar a capacidade necessária para atender as encomendas.

Quando automatizar a produção de docinhos?

A automação pode ser avaliada quando a etapa manual começa a limitar o volume necessário ou quando a operação precisa aumentar sua capacidade de produção.
Antes de investir, identifique onde está o gargalo.
Se a dificuldade estiver na etapa de modelagem e porcionamento dos docinhos, por exemplo, uma máquina específica para esse processo pode ser considerada.
A escolha deve levar em conta as receitas utilizadas, os pesos dos produtos, o volume necessário e a estrutura disponível.

Como a DOLCELYX pode entrar na produção?

A DOLCELYX é uma solução Bralyx desenvolvida para automatizar a modelagem e o porcionamento de diferentes tipos de docinhos.
Ela pode ser utilizada em produções que precisam aumentar a capacidade dessa etapa e trabalhar com pesos padronizados.
Antes de definir o equipamento e as configurações da produção, é importante avaliar as características das receitas e os produtos que serão fabricados.

Checklist para vender doces de festa

Antes de ampliar sua produção de doces:

* escolha os produtos do cardápio;
* teste e registre as receitas;
* defina o peso de cada unidade;
* registre o rendimento;
* calcule os custos;
* defina os preços;
* escolha as embalagens;
* organize as encomendas;
* planeje os lotes de produção;
* acompanhe quais produtos têm maior procura;
* identifique gargalos antes de aumentar o volume.

Comece com um mix que sua operação consiga produzir com regularidade e amplie as opções conforme a demanda.

Doces de festa podem fazer parte de diferentes modelos de negócio, desde encomendas menores até operações que atendem eventos e clientes em maior escala.
Mais do que oferecer muitas opções, procure construir um cardápio que possa ser produzido com regularidade e tenha custos, receitas e rendimentos conhecidos.
À medida que os pedidos aumentam, acompanhe sua capacidade de produção e avalie quais etapas precisam ser reorganizadas ou automatizadas para atender ao novo volume.