Organização de cozinha para fábrica de salgados

Organização de cozinha para fábrica de salgados

A organização da cozinha na fábrica de salgados é fundamental para a prosperidade de seu negócio. Ponto mais importante para que isto aconteça é dividir seus espaços e determinar quais tarefas serão realizadas.

Qual o melhor jeito de organizar minha fábrica de salgados?

Ao separar os ambientes da cozinha na sua fábrica de salgados, você precisará levar em consideração quais utensílios e equipamentos serão utilizados. Em cada etapa da produção separar os utensílios por tamanho, quantas pessoas trabalham em cada ambiente da cozinha e qual a movimentação delas neste espaço.

Para organizar a cozinha de sua fábrica de salgados, faça um paralelo com uma linha de montagem industrial. Uma sugestão é separar os ambientes em:

• Armazenamento de ingredientes e embalagens
• Armazenamento de material de higiene e limpeza
• Pesagem dos ingredientes
• Preparo de massas e recheios (área quente)
• Armazenamento de recheios prontos. (área fria)
• Modelagem dos salgados
• Congelamento ou refrigeração
• Embalagem
• Estoque de produtos (área fria)
• Despacho de pedidos.

Pense na possibilidade de contratar um especialista para ajudar com essa divisão e organização. Planejamento é fundamental!

Os ambientes da organização de cozinha para fábrica de salgados

Cada espaço dividido em sua cozinha será utilizado para funções específicas com o objetivo de obter o máximo de aproveitamento na fabricação de seus salgados. Portanto, organize os setores para que todos e principalmente você tenha uma visão clara do fluxo de trabalho.

O espaço de armazenamento de produtos, por exemplo:

• não precisa ser grande, mas deve comportar todos os ingredientes e produtos que você irá receber ou comprar,
• o ideal é colocar os ingredientes em prateleiras, armários ou palets em uma altura mínima de 15 cm do piso (Não deixe ingredientes, mesmo que seja farinha, diretamente no piso. Isso dificulta higienização e pode estimular a proliferação de pragas),
• deve estar distante de umidade e excesso do calor,
• a organização dos ingredientes deve ser feita conforme tipo, data de validade e frequência de uso.

É importante este espaço seja planejado para facilitar o trabalho e a circulação de todos no ambiente, portanto, deixe mais à mão os ingredientes que utilizar com mais frequência.

Os espaços de produção da massa, recheio e dos salgados precisam, estar sempre limpos e organizados:

• de uma área dedicada à limpeza (com pia e acessórios);
• bancadas desocupadas sempre que possível (para que não haja necessidade de ocupação de outros espaços que não sejam o de produção);
• utensílios e equipamentos mais utilizados expostos em lugar visível  para o andamento e conclusão da sua produção (deixe a área livre de utensílios e equipamentos em desuso);
• armários para armazenamento de outros equipamentos, menos utilizados, mas importantes em algumas situações;

O espaço de embalagem de alimentos também devem estar que bem organizados. Neste setor da sua cozinha, você precisará:

• de uma mesa ou bancada sempre limpa e livre, para que a separação dos salgados antes de estocá-los seja feita de forma correta e sem danificação;
• de uma mesa ou bancada específica apenas para embalar os salgados, com embalagens e etiquetas sempre à mão. Vale destacar: a etiqueta deve conter tipo do salgado, data de validade, formato de conservação e modo de preparo.

A área de congelamento deve considerar um freezer ou câmara de congelamento de capacidade adequada à sua produção, de maneira que você possa guardar os salgados depois de embalados sem preocupação e com o máximo de organização.

• Sugestão: divida também os espaços no congelador e posicione os salgados do mesmo tipo e/ou com mesma data de validade próximos uns dos outros.

O espaço de despacho de pedidos será um espaço no qual você irá lidar com um sistema de recebimento das encomendas (seja manual ou computadorizado) e talvez até com dinheiro. Portanto, separe este espaço do restante de sua produção e não misture as coisas! O espaço de despacho de pedidos também pode ser uma opção de espaço no qual você manterá papéis e documentos. Indicarão sua produção diária, mensal ou semanal e também fará o seu planejamento de toda a fábrica. Isso pode incluir a compra e reposição de ingredientes, manutenção de equipamentos e da administração do estoque.

Há melhorias a serem feitas?

Lembre-se sempre da auto avaliação! Periodicamente, analise se existe alguma coisa em sua fábrica de salgados que pode ser modificada ou melhorada. Adapte-se para obter o máximo de organização e aproveitamento. E mais: se você já tiver uma máquina de salgados ou decidir adquirir a sua, pensando em acelerar e ampliar a produção, separe um espaço só para ela dentro do ambiente da produção dos salgados. Com organização, o funcionamento da máquina de salgados é perfeito e sem complicações, e ela fica ainda mais fácil de ser utilizada.

Espaços organizados são mais produtivos e fáceis de serem mantidos. O trabalho flui melhor quando estamos num ambiente claro, limpo e com as coisas em ordem, sem bagunças.

Bons negócios!

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