ORGANIZAÇÃO DE COZINHA PARA FÁBRICA DE SALGADOS

ORGANIZAÇÃO DE COZINHA PARA FÁBRICA DE SALGADOS

A organização de uma cozinha para fabricação de salgados é fundamental para a prosperidade de seu negócio e o ponto mais importante para que isto aconteça é dividir seus espaços e determinar quais tarefas serão realizadas em cada um destes espaços

 

QUAL O MELHOR JEITO DE ORGANIZAR MINHA FÁBRICA DE SALGADOS?

Ao separar os ambientes da cozinha de sua fábrica de salgados, você precisará levar em consideração quais utensílios e equipamentos são aplicados em cada etapa de produção e que tamanho eles têm, quantas pessoas trabalham em cada uma delas e qual a movimentação delas neste espaço.

Para organizar a cozinha de sua fábrica de salgados, faça um paralelo com uma linha de montagem industrial. Uma sugestão é separar os ambientes em:

  • Armazenamento de ingredientes e embalagens
  • Armazenamento de material de higiene e limpeza
  • Pesagem dos ingredientes
  • Preparo de massas e recheios (área quente)
  • Armazenamento de recheios prontos. (área fria)
  • Modelagem dos salgados
  • Congelamento ou refrigeração
  • Embalagem
  • Estoque de produtos (área fria)
  • Despacho de pedidos.

Pense na possibilidade de contratar um especialista para ajudar com essa divisão e organização. Planejamento é fundamental!

 

OS AMBIENTES DA ORGANIZAÇÃO DE COZINHA PARA FÁBRICA DE SALGADOS

Cada espaço dividido em sua cozinha será utilizado para funções específicas com o objetivo de obter o máximo de aproveitamento na fabricação de seus salgados. Portanto, organize e setorize os espaços para que todos – e principalmente você – tenham uma visão clara do fluxo de trabalho.

 

espaço de armazenamento de produtos, por exemplo:

  • não precisa ser grande, mas deve comportar todos os ingredientes e produtos que você irá receber ou comprar,
  • o ideal é acondicionar os ingredientes em prateleiras, armários ou palets numa altura mínima de 15 cm do piso (Não deixe ingredientes, mesmo que seja farinha, diretamente no piso. Isso dificulta higienização e pode estimular a proliferação de pragas),
  • deve estar distante de umidade e do excesso do calor,
  • a organização dos ingredientes deve ser feita conforme tipo, data de validade e frequência de uso.

É importante este espaço seja planejado de forma a facilitar o trabalho e a circulação de todos no ambiente, portanto, deixe mais à mão os ingredientes que utilizar com mais frequência.

 

Os espaços de produção da massa, recheio e dos salgados precisam, além de estarem sempre limpos e organizados:

  • de uma área dedicada à limpeza (com pia e acessórios);
  • de bancadas desocupadas sempre que possível (para que não haja necessidade de ocupação de outros espaços que não sejam o de produção);
  • de utensílios e equipamentos mais utilizados dispostos em lugar visível e necessários para o andamento e conclusão da produção (deixe a área livre de utensílios e equipamentos em desuso);
  • de armários para armazenamento de outros equipamentos, menos utilizados, mas importantes em algumas situações;

 

espaço de embalagem de alimentos também deve estar que bem organizado. Neste setor da sua cozinha, você precisará:

  • de uma mesa ou bancada sempre limpa e livre, para que a separação dos salgados antes de estocá-los seja feita de forma correta e sem danificá-los;
  • de uma mesa ou bancada específica apenas para embalar os salgados, com embalagens e etiquetas sempre à mão. Vale destacar: a etiqueta deve conter tipo do salgado, data de validade, formato de conservação e modo de preparo;

 

área de congelamento deve considerar um freezer ou câmara de congelamento de capacidade adequada à sua produção de maneira que você possa guardar os salgados depois de embalados sem preocupação e com o máximo de organização.

  • Sugestão: divida também os espaços no congelador e posicione os salgados de mesmo tipo e/ou com mesma data de validade próximos uns dos outros.

 

espaço de despacho de pedidos será um espaço no qual você irá lidar com um sistema de recebimento das encomendas (seja manual ou computadorizado) e talvez até com dinheiro. Portanto, separe este espaço do restante de sua produção e não misture as coisas! O espaço de despacho de pedidos também pode ser uma opção de espaço no qual você manterá papéis e documentos que indicarão sua produção diária, mensal ou semanal e também fará o seu planejamento de toda a fábrica, incluindo da compra e reposição de ingredientes, da manutenção de equipamentos e da administração do estoque.

 

HÁ MELHORIAS A SEREM FEITAS?

Lembre-se sempre da auto avaliação! Periodicamente, analise se existe alguma coisa em sua fábrica de salgados que pode ser modificada ou melhorada. Adapte-se para obter o máximo de organização e aproveitamento. E mais: se você já tiver uma máquina de salgados ou decidir adquirir a sua, pensando em acelerar e ampliar a produção, separe um espaço só para ela dentro do ambiente da produção dos salgados. Com organização, o funcionamento da máquina de salgados é perfeito e sem complicações, e ela fica ainda mais fácil de ser utilizada.

Espaços organizados são mais produtivos e fáceis de serem mantidos. O trabalho flui melhor quando estamos num ambiente claro, limpo e com as coisas em ordem, sem bagunças.

Bons negócios!

 

 

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